Romige gezonde broccolisoep met amandelmelk en pompoenpitten

Dit heb je nodig (voor vier porties)

• 2 medium broccoli, in roosjes gesneden
• 2 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 2 cm verse gember, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 ml kokend water met 1 groentebouillonblokje (zonder gist)
• 350 ml amandelmelk
• 1 el kokosolie
• zout en peper (naar smaak)
• topping: handje pompoenpitten (optioneel)

Zo maak je het

Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje kokosolie. Fruit hierin de knoflook, gember en lente-ui ongeveer twee minuten. Voeg de groentebouillon, amandelmelk en broccoli toe en laat de soep ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. De pan mag van het vuur als de broccoliroosjes zacht zijn. Dit kun je testen door met een vork in de roosjes te prikken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender. Schenk de soep daarna in kommetjes met eventueel wat zout en peper naar smaak. Je gezonde broccolisoep is klaar!

Tip: strooi er wat pompoenpitjes over voor een bite.

Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.