Thaise pompoen-curry soep
Zin in een spicy soepje? Probeer dan deze heerlijke Thaise pompoen-curry soep met rode curry pasta. Niet alleen gezond maar ook erg lekker!
Dit heb je nodig (voor 4 personen)
- 1 eetlepel plantaardige of zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 theelepels Thaise rode curry-pasta
- middelgrote pompoen (ongeveer 500g) geschild, ontpit en in stukjes
- 200 milliliter kokosmelk
- 200 milliliter groentebouillon
- 140 gram sperziebonen of haricots verts
- 250 gram ananas in stukjes
- korianderblaadjes, gehakt
Zo maak je het
Leg de pompoen 10 minuten in een pan kokend water, laat daarna even afkoelen om hem vervolgens gemakkelijk te schillen en in stukken te snijden. Verhit de olie in een wok of pan. Fruit de ui gedurende 5 minuten. Roer de rode curry pasta erdoor en voeg de pompoen, kokosmelk en bouillon toe. Laat dit sudderen voor ongeveer 15-20 minuten tot de pompoen gaar is. Kook de boontjes 5 minuten en doe ze bij de pompoen. Roer de ananas en koriander (houd wat over voor de garnering) erdoor en laat het voor een paar minuten meekoken totdat de ananas ook warm is. Bestrooi met nog wat korianderblaadjes en serveer de curry-soep in kommen.
Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.
